第三百五十五章 朱时茂的伯乐换人了
第三百五十五章 朱时茂的伯乐换人了 (第3/3页)
禁城，御膳房随之解体。
但一技在手、不愁吃喝的御厨们，很快就在民间实现了二次就业。
只要是他们出现的餐馆饭庄，均升起了御膳、宫宴的旗帜。
为了招揽更多的食客，“满汉全席”的营销策路也随后诞生。
当然，这些所谓的满汉全席，也多是根据清代《扬州画舫录》中乾隆南巡时的“满汉席”改制而来。
这份“满汉席”的食谱中，熊掌、猴脑都是小意思。
猩唇、豹胆、驼峰……这些才是吸金之上品。
仿佛有它们坐镇，才有点殿堂级席面该有的模样。
“你们看，”
金师傅小心翼翼的揭开了一个包袱皮：“这是记录清代宫廷日常饮食的《御茶膳房》、《膳底档》、《节次膳底档》三本册子。”
江山、江河、黄永钰、以及王世襄四人，这一会皆注视着桌上的三本线装黄皮书。
与此同时，在四盅精美的夫人瓷撤下后，四只仿鸡缸杯的首长茶碗又被端了上来。
四人低头一看，杯中茶色青韵、茗香淡飘。
至此江山方才明白，原来金师傅是在招待他们在后厨用下午茶呢！
“对比这里面的清宫食单，就可发现与《扬州画舫录》记录的相距甚远，”
金师傅的话还在继续：“那么真实的清宫宴上，究竟能吃到什么呢？”
没等江山搭腔，金师傅便自己说出了答案：
“这清宫菜系啊，其实原本就庞杂混沌，以满洲菜系为起点，后又经历了游牧遗风和满汉结合的阶段……”
1644年清军入关，创立了清帝国。
同时也将自己原有的饮食习惯带进了紫禁城。
因此最初的清宫食谱带有典型的游牧风格。
大口吃肉，蔬菜少许。
“鹿、狍、獐、麋、凫、雉，这些东北大地的猎物，随即成了紫禁城的常见肉食中。
《膳底档》中记载，乾隆49年的除夕家宴，皇帝的御用膳桌用了：
猪肉65斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、
猪肘子三个、猪肚两个、野猪肉25斤、关东鹅五只、
羊肉20斤、鹿肉15斤、野鸡六只、鱼20斤、鹿尾四根……”
金师傅思想集中的照本宣科，丝毫没注意同桌几位的脸色。
“金师傅，”江山忍不住道：“这是乾隆一张桌子的食物？”
“对，”金师傅点点头：“皇上嘛，多吃多占不奇怪。”
“这得多大一张席面才能摆得下啊！”
“关键还吃不完。“
“这里我额外说明一下啊，”金师傅额外说明道：
“别看这清代宫宴都是肉山酒海，但皇上他自己个是不用掏钱的，也就是说来参会的八旗子弟不但要自带酒肉、还要把皇上那一份也顺道带上……”
清代的大型宫宴，基本上都是自带酒水、自费出席。
爵位越高，出资越多。
什么亲王贝勒的，你不来不要紧，但份子一定要随上。
“让清宫宴真正开始走向精致、高端的，”金师傅说道：
“说到底还是要等到乾隆下江南之后。
其实无论是清、明还是宋，宫里面的吃食永远是比不上宫外。
真正会吃敢吃的人，还得是那些个亲王贵胄们。
这些人家的宴会才是最高端、也是最鲜美的。
宋高宗赵构一日上张俊将军家吃饭，张将军一次就给他上了三百多道菜品。
结果赵构回到皇宫后，看着自己的御膳好几天都张不开嘴。
最后给他气得，发誓往后再也不到大臣家吃饭了……”
聊到这时，黄永钰悄悄看了眼身旁王世襄。
照这么看的话，王世襄的家宴也肯定不用提了。
想当年他一人住在燕京大学旁，一座家人为他单独准备的学区四合院时。
光厨房一盖就是四间，什么淮扬、川菜、广菜、西餐天天换着吃。
“小江同志，“金师傅这会笑道：“我听说你想在紫禁城里办一场满汉全席。”
“没有，绝对没有，”江山赶紧强调：
“是这样的，为了宣传中华美食，我想在紫禁城中摆一桌晚宴。
什么菜系无所谓，但一定要漂亮。”
“漂亮？”金师傅差一点就拍胸脯了：“那你找我就找对了。”
听此，江山便笑呵呵的拿出了一幅画稿：“麻烦您老上眼，给看看这样的豆腐能雕得出来吗？”
(本章完)
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