第456章 玻璃明虾球
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第456章 玻璃明虾球 (第1/3页)“现在是洗菜，马上就不是了。”
“什么菜啊，让你这么惦记？”赵晓婧又跟着看了半天，名堂没看出来，反而对胖子的行为更好奇了。
“我猜是玻璃明虾球，百闻不如一见啊！”
“你猜？还不确定你就这么激动？不愧是把你打败的女人呐。”闻心远一边嘴上损胖子，一边也被胖子勾的直起身子，伸长了脖子。
赵晓婧看两人这么郑重，不由得也屏气凝神看着关迎夏操作，这一看不知不觉也投入进去。
虽说比赛时间只有1 0 0分钟，但在这1 0 0分钟内，太史菜的精细、复杂、讲究，还是在关迎夏的手中展现的淋漓尽致。
虾是趁着鲜活时候去掉虾线，再掐头去尾剥去虾壳的。掐去虾壳后，关迎夏又小心的片去了虾肉表面的红衣以及筋膜，连残留的一点细小的红衣片都用小号剪刀小心剪去，直到虾肉表面没有一点杂质，达到浑然一体的透明状态。
原本以为这一步已经很精细漂亮，但这之后，关迎夏又加入一点盐，加水不断抓拌后稍稍静置，然后再将虾肉放到水龙头下冲洗。
一般的冲洗洗净就好，但关迎夏冲洗几遍之后，又将盆中接满水，然后用一只手按住水龙头的一半，手动为流出的水增加压力，对着已经盛满水的盆不断冲洗，使盆中的水源源不断的翻滚再流出。
直到这样冲洗二十多分钟后，关迎夏才翻看了一下食材的状态，关水之后将虾捞出。
捞出之后脱离水面，看见虾尾的样子，赵晓婧才恍然明白这一步长时间冲洗的作用。只见这时的虾尾竟然通体变得洁白无瑕，和刚刚灰色透明状态的肉质已经截然不同，外观像一块漂亮的白玉一样。
赵晓婧这时才后知后觉的意识到这一步是啤水。她在学习八大菜系的知识时了解过，通过不断的冲冷水在短时间内祛除杂质和异味，使肉质更加嫩滑干净的技巧
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