第76章：复合香
第76章：复合香 (第3/3页)
，我用的辣面子，都是专门配好的，是好几种辣椒搭配形成的复合香。”
李启文又抓起了一把灯笼椒，冲镜头展示。
高天风看着眼熟：“这不是水煮鱼里用的辣椒吗？”
“没错，云贵川地区的菜，都经常用到这种灯笼椒，川省的红油，一般都会用一部分灯笼椒来提香。”
李启文顺口介绍：“秦椒的辣香，是醇厚油润的香气。
这种灯笼椒在被热油激发后，会有种特殊的焦香，让辣子更有层次。”
“一个辣椒面，也要这么讲究吗？”
高天风有些难以理解。
“当然了，油泼辣子一道菜，吃油泼面就是为了那一勺油泼辣子么！”
李启文提醒他：“刚才你没看到么？学生吃那家面馆的面，全靠油泼辣子和醋就面吃呢！”
秦省人只要有油泼辣子，咋样都能糊弄一顿。
如果谁家的辣子香，那生意就绝对差不了。
把辣椒收好，李启文又买了一堆醋。
除了宁化府的老陈醋，他还买了保宁醋，镇江的香醋，还有米醋，苹果醋等等十多种。
秦晋不分家，晋省的臊子面，在秦省同样广受欢迎。
臊子面的精华不在臊子，而在于汤。
而汤的精华，则在于那一勺醋。
不同种类的醋，味道也截然不同。
老陈醋的酸度高，醇香厚重，吃酸汤臊子面，酸汤饺子必备。
香醋的酸度低，酸味柔和，醋香浓郁，回味微甜，用来蘸小吃最为合适。
而米醋甘甜，苹果醋富含果香，也各有各的用法。
但对于顶级厨师而言，不同种类的醋，是可以调和到一起，将它们的优势发挥到极致的。
买完了醋，李启文又买了一包调味料，是用来炒肉臊子和炸酱的。
老妈炒的肉臊子和炸酱，肉香是够了，但复合香不够。
油泼面和酸汤类的面，也同样有着这样的问题。
这也是李启文要做的，也就是在有限的范围内，提升各种面的复合香，拔高它们的上限。
买好了调味料，打包回府。
回到面馆时，饭点已经过了，店里也没了人。
往常这种时候，都是老妈她们难得的清闲时分，可以趁机睡个午觉，打个盹，休息休息。
但今天她们就没法睡了，因为对面的网红面馆门前，正有个光头男网红，在咋咋呼呼的拍着视频。