第78章：胜负已定
第78章：胜负已定 (第2/3页)
派生则是指两种味道混合，会产生第三种味道。
比如豆腥味与焦苦味结合，就能够产生肉的鲜味。
干涉的原理，是一种味道的加入，会让另一种味道失真。
比如菠萝或草莓味的加入，就会让红茶变得更苦涩。
所以红茶一般都配柑橘。
至于味反应，就更细微了，属于化学层面的变化。
比如食品粘稠度、醇厚度能增强味感，细腻的食品可以美化口感，pH值小于3的食品鲜度会下降等等。
这些现代食品工业方面的理论成果，古代厨师虽然大都知道，但却没办法准确描述，只能用似是而非的经验来进行总结。
但李启文却可以通过老祖宗的记忆对照，瞬间理解这些经验背后的原理，并且归纳起来，推陈出新。
于是乎，李启文用七种不同的醋，外加十二种调料，还有盐，糖一起熬出的复合醋，一口就征服了所有人的味蕾。
“额日他哥嘁！这醋味道嘹咋咧！”
二姑喝了一口，直接蹦出来这么一句，顿时把李启文逗乐了。
但尝过醋味的老妈，三姑，高天风他们，却对这个评价十分认同。
“这个醋绝了啊！”
高天风端着个小碗，吸溜吸溜的喝着醋，一边咂嘴一边赞叹：“你这醋我感觉都可以当饮料喝了，酸味一点都不冲，而且回味还有甜味…
我这辈子都没喝过这么好喝的醋！真的！你之前做面的时候怎么不做啊？”
“你没看到有多麻烦吗？这么多种醋，这么多料，还要兑，还要熬的，我哪有时间？”
把熬好的醋端去了配料台，李启文洗了洗手，就又准备动手炒臊子了。
臊子的改良就简单多了。
他只是把花椒的用量加多了两成，又加了一丢丢小茴香。
现在的人口味都偏重，稍微麻一点，会更适合当下的口味环境。
另外他把买回来的焉耆大肠辣椒泡开后，切碎了炒进了臊子里。
这种大肠辣椒比较特殊，肉厚，有嚼劲，而且一点都不辣，反而还有点回甜。
把它炒进臊子里，比肉还好吃。
臊子炒好后，老妈下了些面，打算尝尝味道。
结果一碗面压根不够分，几人又下了三碗，拌着臊子吃得坐直了腰，才算满足。
高天风扶着吃饱的腰，唏嘘感慨：“我算是知道了，原来之前你在家做的那些面，都是糊弄我的。
你真用心做的面，比之前我吃的那些面都好吃！”
“在家的时候也没见你少吃啊？”
李启文笑着吐槽。
“回去以后，你再做面，都得是这个标准。”
高天风看着臊子盆，意犹未尽，但肚子里却实在吃不下了。
李启文不以为然：“我哪有闲工夫给你又磨辣面子又炒臊子的？”
“我不管，你要是不做…”
高天风眼珠一转：“那我就来找阿姨，让阿姨做给我吃。”
“好！”
冯云霞笑得合不拢嘴：“你想吃了就过来，多少都管够！”
直播间里，看到他们吃得香甜，观众们都快馋疯了。
“到底有多好吃啊？”
“等我有钱了，一定得买个隔着屏幕也能闻到味儿的手机！”
“这家店在哪儿？报地址！我现在就打车过去！”
“主播你赢了，本来下个月我打算去贵省旅游的，现在改计划了，我要去秦省找你吃面！”
此时已经是临近下午放学的时间了，来接孩子的家长陆续到了学校附近，店里也开始上人了。
来的都是熟客，大都是孩子家长。
店里有位置坐，家长们都喜欢来店里坐着等，孩子也都提前说好了，知道来店里找爸妈。
有些晚上不想回去做饭的，就直接在店里
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