第九百零三节：圣寿乐
第九百零三节：圣寿乐 (第3/3页)
有个名字叫做“荤粉皮”。
火灵鸭，必须用网得的活火灵鸭，将鸭毛褪净，掏空其腹，用密制香料和甜酱、酱油、陈酒抹实腹中，缝上缝隙，在火灵鸭外面，用新出锅的腐衣包上，上笼去蒸；蒸烂去皮，自颈至腿，节节开解；抽其骨，止存头脚，仍用全体。再用密制香料、甜酱、酱油、陈酒等料，入原汁中，微火慢煨，视汁将干，乃取出供客，脂不漏而腴，味极丰美。
又取火灵鸭舌，熟而去其舌中嫩骨，竖切为两，同笋芽、香菌等，入麻油同炒，泼以甜白酒浆，客食之，疑为素品中麻姑之类，而味不同，此为杂品中第一。
九尾雄鸡冠，绢裹置藏糟中，经宿亦用麻油甜白酒浆，同笋芽、香菌等炒之，客嗜其味，莫知为何物，此为杂品中第二。
又取鸡鸭的肾，沃以酒浆，取泉水煮为羹，和以鲜笋芽或鲜嫩松花菌，味美异常，此为杂品中第三。
寒潭鱼舌，从富有灵气的深山潭水中捕得巴掌大小的银鱼，将其舌剪下来，白酒浆沃之，泉水煮为汤，略掺细葱心一撮，作酒后汤品，极为清贵。
寒潭鱼尾：选寒潭鱼大而鲜者，断其尾，淡水煮之，取出劈作细丝，抽去尾骨，和笋、菌、紫菜为羹，或研胡椒末，调白莲藕粉作腻，而滴以米醋少许，酒后啜之，神思爽然，味回于口，此又羹汤中别具一种风味。
更有金漆蹄撞、水晶羊肘、无骨刀鱼、蒸雪鳗、金爪黄蟹等各色菜肴，供人享用，虽然来拜寿之人大多都是士大夫级别的高手，早就辟谷不食，但宫中安排的这些美食，平时却也难得一见，于是这些人索性放纵一把，畅快的吃了起来。
酒过三巡，菜过五味，钟鼓之声忽然大作，一阵环佩玎珰之声响起，有舞者一百四十人，从乾清宫左右两边拥入宫门前广场，头戴金冠，身穿五色画衣。在广场上翩翩舞了起来。